1.Pour hydrater la protéine d'insecte texturée, versez de l'eau à 85-95°C sur la protéine texturée dans un récipient dans un rapport de 1:2. Laisser hydrater pendant 15 minutes, puis mélanger soigneusement et laisser hydrater à nouveau pendant 15 minutes. Si nécessaire, égoutter l'eau excédentaire à l'aide d'une passoire.
2. Incorporer les épices au TIP hydraté, puis ajouter les autres ingrédients de la galette de hamburger : moutarde, ketchup, mayonnaise, startch et betterave. Utiliser un mixeur lent pour s'assurer que tous les composants sont bien mélangés.
3. Dans un autre récipient, combiner la méthylcellulose et l'huile de colza, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte fine. Ajouter progressivement de l'eau froide au mélange, en continuant à mélanger lentement jusqu'à ce que la masse de liaison soit homogène.
4. Intégrer le mélange de galettes de hamburger préparé à la masse de liaison. Assurer une répartition uniforme en mélangeant bien.
5. Placer le mélange au réfrigérateur et le laisser reposer pendant 30 minutes.
6. Façonner le mélange en galettes de la taille souhaitée. Une fois formées, congeler les galettes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi.
7. Cuire les galettes directement à partir du congélateur, à la poêle ou sur le gril. Il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable.

Préparation

Water (85-95°C temperature)

Ingrédients

Hydrated textured insect protein (TIP)

Salt

Black pepper powder

Spices

Mustard

Ketchup

Starch

Beetroot

Mayonaisse

To prepare binding mass:

Cold water

Rapeseed oil

Methylcellulose