Protéine d’insecte texturée en poudre (TIPP)
Conçue pour les régimes alimentaires riches en protéines, notre poudre d’insecte (protéine d’insecte texturée en poudre ou TIPP) combine protéines d’insectes et protéines végétales, offrant ainsi une teneur en protéines supérieure à 65 % sous sa forme sèche et un éventail complet d’acides aminés essentiels. Avec son profil de saveur distincte et adaptable qui offre des notes subtiles de noisette et d’umami, la poudre d’insectes améliore les produits avec des protéines complètes, des fibres alimentaires et des graisses saines. Sa texture poudreuse et facile à mélanger la rend parfaite pour de nombreuses applications, allant des barres protéinées, en-cas et produits de boulangerie aux céréales, confiseries, pâtes et sauces.
Applications possibles
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Avantages
Nutrition et santé
- Riche en protéines – contient > 65 % de protéines
- Protéines complètes – les neuf acides aminés essentiels
- Protéines hybrides – protéines d’origine animale et végétale
- Graisses saines – jusqu’à 70 % d’acides gras insaturés
- Fibres alimentaires – contient 5 % de fibres alimentaires
- Exempt d’œufs, de produits laitiers et de soja
Avantages et caractéristiques principales de la poudre d’insectes
Avantages nutritionnels
- Teneur élevée en protéines. Avec plus de 65 % de protéines, la poudre d’insectes est une source concentrée de protéines de haute qualité pour maintenir le développement musculaire, la récupération et les besoins énergétiques quotidiens. Le profil complet des acides aminés en fait un aliment idéal pour les athlètes, les amateurs de fitness et toute personne concernée par une alimentation riche en protéines.
- Faible teneur en cholestérol. Par rapport aux protéines de viande traditionnelles, la protéine d’insecte contient nettement moins de cholestérol avec seulement 53,6 mg pour 100 g, ce qui en fait un choix respectueux de la santé. Cette faible teneur en cholestérol fait de ce produit une alternative efficace au bœuf ou au porc pour les producteurs souhaitant proposer des produits nutritionnellement équilibrés avec moins de cholestérol.
- Texture fine. La fine taille des particules de la protéine d’insecte en poudre lui permet de se combiner en douceur aux mélanges humides et secs, assurant ainsi une consistance homogène. Cette caractéristique est particulièrement utile lors de la préparation de sauces ou de produits de boulangerie car la protéine d’insecte fusionne parfaitement avec le produit sans en altérer la texture.
- Saveur douce. La protéine d’insecte en poudre Divaks a une saveur douce, semblable à celle de la noisette et de l’umami, et elle s’adapte à un grand nombre de recettes. Cette saveur subtile rehausse les plats salés sans écraser les autres ingrédients, ce qui la rend adaptée aux barres protéinées, aux boulettes énergétiques ou autres plats.
Durabilité
La production de protéine d’insecte en poudre a un impact minimal sur l’environnement, ce qui en fait une source de protéines très durable. Contrairement à l’élevage traditionnel, l’élevage d’insectes nécessite beaucoup moins d’eau, de terre et d’aliments, et il rejette beaucoup moins d’émissions de gaz à effet de serre. De plus, la texture fine de la poudre d’insectes en fait un ingrédient polyvalent, utilisé non seulement comme substitut de viande, mais aussi comme substitut de farine.
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Préparation de la protéine d’insecte texturée en poudre (TIPP)
Poudre d’insectes : foire aux questions
De quoi et comment est faite la poudre d’insectes ?
La poudre d’insectes est un ingrédient protéique de haute qualité produit principalement à partir du ver de farine jaune (Tenebrio molitor), riche en protéines et en nutriments essentiels, et de la protéine de pois. Le mélange de protéines d’insectes et de protéines végétales de pois crée un profil complet d’acides aminés adapté à une large gamme d’applications alimentaires. Le processus de production implique un séchage et un broyage minutieux pour produire une poudre fine qui est polyvalente et facile à utiliser dans diverses préparations. Ce mélange de protéines d’insectes et de pois offre une source de protéines équilibrée et de haute qualité aux consommateurs à la recherche d’une valeur nutritionnelle améliorée.
Dans quels cas la poudre d'insectes est-elle la mieux appropriée et comment affecte-t-elle la composition des produits ?
La protéine d’insecte en poudre est très adaptable, ce qui permet aux fabricants de produits alimentaires de l’utiliser dans une large gamme de produits, tels que les substituts de farine. Les protéines alternatives fonctionnent bien pour les barres protéinées, les boulettes énergétiques, les produits de boulangerie et les en-cas salés, augmentant la teneur en protéines sans altérer la texture. Dans les produits liquides tels que les sauces, la poudre d’insectes se dissout en douceur, se répartit uniformément et équilibre le goût. La légère saveur de noisette et d’umami se marie bien avec les recettes salées et légèrement sucrées. Grâce à sa texture douce et à son goût subtil, nous pouvons aujourd’hui créer des produits innovants, propres et au goût naturel, qui plaisent à un grand nombre de consommateurs.
Quelle est la différence entre la protéine d'insecte texturée en poudre (TIPP) et la protéine d'insecte texturée (TIP) ?
Bien que la poudre d’insectes et la protéine d’insecte texturée (TIP) soient toutes deux dérivées des mêmes insectes, leurs formats et leurs applications sont légèrement différents. Le choix du bon produit dépend de la texture souhaitée et de l’objectif du produit.
La protéine d’insecte texturée en poudre (TIPP) est finement moulue et idéale pour être mélangée à une large gamme de produits pour lesquels une texture fine est souhaitée. Elle s’incorpore plus facilement et plus subtilement au plat. De plus, la texture de la poudre n’est pas perceptible dans l’aliment. D’autre part, la protéine d’insecte texturée (TIP) se présente sous une forme texturée et convient donc mieux aux substituts de viande lorsqu’une consistance moelleuse, semblable à celle de la viande, est souhaitée.
La poudre d’insectes peut-elle remplacer complètement la farine dans les recettes ?
La poudres d’insectes peut remplacer partiellement la farine pour augmenter la teneur en protéines. Toutefois, elles ne remplacent pas complètement la farine dans tous les cas. Bien que la poudre d’insectes augmentent considérablement la teneur en protéines, elle n’a pas certaines des propriétés liantes et structurelles des farines traditionnelles. Pour de meilleurs résultats, il faut combiner la poudre d’insectes avec d’autres farines. Utiliser jusqu’à 20 % de poudre d’insectes dans le mélange de farines permet d’obtenir une texture et un équilibre nutritionnel parfaits. Cela préserve la texture et la structure souhaitées tout en augmentant la teneur en protéines du produit.