Protéine d’insecte texturée (TIP)
Protéine d’insecte texturée (TIP)

PROTÉINE D'INSECTE TEXTURÉE (TIP)

La protéine d’insecte texturée (TIP) est un produit conçu pour révolutionner votre alternative à la viande. Notre protéine d’insecte offre une délicieuse saveur umami au léger goût de noisette, qui s’adapte facilement à vos préférences. Ce produit combine des protéines d’insectes et de pois de haute qualité, offrant un profil nutritionnel équilibré. Il convient aux athlètes, aux consommateurs soucieux de leur santé et à ceux qui cherchent à réduire leur empreinte environnementale. Il fournit une gamme complète d’acides aminés essentiels avec une teneur en protéines supérieure à 65 % de la matière sèche. La capacité exceptionnelle de la protéine à fixer l’eau et à la retenir améliore le rendement de votre produit, garantissant une texture et une jutosité optimales. Une fois intégrée à vos créations culinaires, notre protéine d’insecte texturée élève les plats vers de nouveaux sommets, en imitant sans problème la texture de la viande hachée cuite de manière traditionnelle. Ajouter vos assaisonnements et sauces préférés amplifie la polyvalence culinaire et permet de satisfaire toute une palette de palais et de préférences.

Applications possibles

Alternative à la viande
Alternative à la viande
Produits à base de viande
Produits à base de viande

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Avantages

Nutrition et santé

  • Riche en protéines – contient plus de 65 % de protéines.
  • Protéines complètes – les 9 acides aminés essentiels.
  • Protéines hybrides – se compose de protéines d’origine animale et végétale.
  • Graisses saines – jusqu’à 70 % d’acides gras insaturés.
  • Fibres alimentaires – en contient 5 %.
  • Sans œufs, produits laitiers ni soja.

Avantages et caractéristiques principales de la protéine d’insecte texturée

Avantages nutritionnels

  • Teneur élevée en protéines. Avec plus de 65 % de protéines, la protéine d’insecte texturée fournit un profil d’acides aminés complet pour maintenir la croissance musculaire, la récupération des tissus et le bien-être général. Ce produit est idéal pour tous ceux qui se concentrent sur un apport plus élevé en protéines, comme les athlètes ou les individus qui cherchent à développer leur masse musculaire et conserver une constitution corporelle maigre.
  • Faible teneur en cholestérol. Contrairement aux sources de protéines traditionnelles, la protéine d’insecte est nettement moins riches en cholestérol avec seulement 53,6 mg pour 100 g de produit, contre 89 mg pour le bœuf et 86,5 mg pour le porc.
  • Rétention d’humidité. L’une des propriétés distinctes de la protéine texturée d’insecte est sa capacité à retenir l’humidité. Avec un taux d’absorption de 2,2 g d’eau pour 1 g de produit, cela conserve le produit juteux et tendre. Cette propriété est particulièrement utile en utilisant la protéine d’insecte comme substitut de viande car l’humidité est essentielle pour reproduire la texture traditionnelle de la viande.
  • Goût et texture naturels. La protéine d’insecte texturée a une subtile saveur de noisette et d’umami, ce qui la rend polyvalente et adaptée à un grand nombre de recettes. La texture unique est similaire à celle de la viande hachée ; ainsi, même préparé avec un substitut de viande, le plat conserve une sensation authentique, agréable et familière. Cette association de goût et de texture permet d’incorporer facilement les protéines à base d’insectes dans les plats de tous les jours sans écraser les autres saveurs.

Durabilité

La production de protéine d’insecte consomme beaucoup moins de ressources que l’extraction des sources de protéines conventionnelles, telles que le bœuf et la volaille. Comment ? L’élevage d’insectes nécessite beaucoup moins d’eau, de terre et d’aliments, et produit moins d’émissions de gaz à effet de serre. En utilisant un substitut de viande comme la protéine d’insecte, les consommateurs choisissent non seulement un régime alimentaire sain et nutritif, mais ils contribuent également à réduire la pression exercée sur les ressources de notre planète.

Préparation de la protéine d’insecte texturée

Hydrater les protéines d’insectes texturées avant de les utiliser. En fonction de votre préférence, mélangez avec de l’eau chaude ou froide pour absorber l’humidité et obtenir une texture optimale. Ce procédé permet aux protéines de développer une texture tendre et succulente qui convient à différents plats.

Protéine d’insecte texturée : foire aux questions

De quoi est composée la protéine d’insecte texturée ?

La protéine d’insecte texturée est fabriquée à partir d’un mélange de vers jaune (Tenebrio molitor) et de protéines de pois. Cette combinaison est une source complète de protéines avec tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait un ingrédient précieux pour les fabricants de produits alimentaires à la recherche d’options protéiques innovantes et durables.

Quelles sont les meilleures applications de la protéine d'insecte texturée dans la production alimentaire ?

La protéine d’insecte texturée est polyvalente et convient à un nombre d’applications alimentaires, telles que les substituts de viande, les soupes, les ragoûts et les en-cas. Pour les plats où une texture homogène est essentielle, nous recommandons d’utiliser la protéine d’insecte texturée en poudre (TIPP).

Combien de temps faut-il pour préparer la protéine d’insecte texturée à des fins industrielles ?

Hydrater la protéine d’insecte texturée est un processus simple qui prend généralement entre 15 et 30 minutes, selon que l’on utilise de l’eau chaude ou froide. L’hydratation améliore la texture du produit, le rendant juteux et doux, ce qui est idéal pour un bon nombre d’applications dans la production alimentaire.

Comment la protéine d’insecte texturée doit-elle être stockée ?

Stocker la protéine d’insecte texturée non hydratée dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Utiliser le produit dans les 24 heures après humidification et le conserver au réfrigérateur à une température comprise entre +2°C et +10°C pour préserver sa fraîcheur et sa qualité.

La protéine d’insecte texturée est-elles compatible avec les équipements de production alimentaire existants ?

Oui, la protéine d’insecte texturée peut être facilement intégrée aux processus de production alimentaire standards. Le produit est compatible avec les méthodes de transformation courantes telles que le mélange, l’écrasement ou la cuisson, ce qui permet de l’adapter à une large gamme de plats.

Quel est le profil aromatique de la protéine d'insecte texturée ? Influence-t-il le goût final du plat ?

La protéine d’insecte texturée a un léger goût de noisette et d’umami qui met en valeur les plats salés sans écraser les autres ingrédients. Cette saveur subtile la rend polyvalente et facile à utiliser, en particulier pour un substitut de viande, où elle donne un goût agréable et naturel.

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