Rezeptvorschlag:
Burger-Patty aus texturiertem Insektenprotein (TIP)
Texturierte Insektenproteine sind eine echte Alternative oder Erweiterung für Fleischprodukte wie Burger-Patties. Diese Proteine verbessern das Nährwertprofil von Produkten und erhalten gleichzeitig den Geschmack und die Konsistenz, die wir lieben.
Versuchen Sie, einen Burger zuzubereiten, der so ist:
- Reich an Proteinen
- Traditionell fleischfrei
- Umweltfreundlich
- Reich an Geschmack
Zutaten
Zur Herstellung von hydratisiertem texturiertem Insektenprotein:
Wasser (85-95°C Temperatur)
2 Teile
Trockenes texturiertes Insektenprotein (TIP)
1 Teile
Für die Zubereitung von Burger-Patties:
Hydratisiertes texturiertes Insektenprotein (TIP)
48-48.5 %
Salz
~0.5 %
Schwarzes Paprikapulver
~0.1 %
Gewürze
0.5-1 %
Senf
1.5-2 %
Ketchup
2-2.5 %
Stärke
2-2.5 %
Rote Bete
2.5-3 %
Mayonaise
4-4.5 %
Zur Herstellung der Bindemasse:
Kaltes Wasser
78 -82 %
Rapsöl
17 -18 %
Methylcellulose
2-2,5 %
Zubereitung
- Um das texturierte Insektenprotein zu hydratisieren, gießen Sie 85-95°C heißes Wasser im Verhältnis 1:2 über das texturierte Protein in einem Behälter. 15 Minuten hydratisieren lassen, dann gründlich mischen und nochmals 15 Minuten hydratisieren lassen. Ggf. überschüssiges Wasser durch ein Sieb abgießen.
- Die Gewürze in den hydratisierten TIP einrühren, dann die restlichen Zutaten für die Burgerpastete hinzufügen: Senf, Ketchup, Mayonnaise, Startch und Rote Bete. Verwenden Sie einen langsamen Mixer, um sicherzustellen, dass alle Komponenten gründlich vermischt sind.
- In einem separaten Behälter Methylcellulose mit Rapsöl mischen, bis eine feine Paste entsteht. Nach und nach kaltes Wasser zugeben und mit einem langsamen Rührwerk weiterrühren, bis eine homogene Bindemasse entstanden ist.
- Die vorbereitete Frikadellenmischung in die Bindemasse einarbeiten. Durch gutes Mischen für eine gleichmäßige Verteilung sorgen.
- Die kombinierte Mischung in den Kühlschrank stellen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Mischung zu Burger-Patties in der gewünschten Größe formen. Die geformten Patties bis zum Gebrauch einfrieren.
- Die Patties direkt aus dem Gefrierschrank in einer Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Ein vorheriges Auftauen ist nicht erforderlich.
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