Sugerencia de receta:
Hamburguesa de Proteína de Insecto Texturizada (TIP)
Las proteínas de insectos texturizadas cambian las reglas del juego, ya que sirven como alternativa o extensión de productos cárnicos como las hamburguesas. Estas proteínas elevan el perfil nutricional de los productos al tiempo que mantienen los sabores y texturas que nos encantan.
Intente preparar una hamburguesa que sea:
- Rica en proteínas
- Sin carne tradicional
- Respetuosa con el planeta
- Deliciosa
Ingredientes
Para preparar la proteína de insecto texturizada hidratada:
Agua (85-95°C de temperatura) 2 partes
2 partes
Proteína de insectos texturizada seca (TIP)
1 parte
Para preparar la hamburguesa:
Proteína de insecto texturizada hidratada (TIP)
48-48.5 %
Sal
~0.5 %
Pimienta negra en polvo
~0.1 %
Especias
0.5-1 %
Mostaza
1.5-2 %
Ketchup
2-2.5 %
Almidón
2-2.5 %
Remolacha
2.5-3 %
Mayonesa
4-4.5 %
Para preparar la masa aglutinante
Agua fría
78 -82 %
Aceite de semilla de colza
17 -18 %
Metilcelulosa
2-2,5 %
Preparación
- Para hidratar la proteína de insecto texturizada, vierta agua a 85-95°C sobre la proteína texturizada en un recipiente en una proporción de 1:2. Déjela hidratar durante 15 minutos, después mézclela bien y déjela hidratar de nuevo durante otros 15 minutos. Escurra el exceso de agua a través de un colador si es necesario.
- Mezcle las especias en la TIP hidratada y, a continuación, añada el resto de ingredientes de la hamburguesa: mostaza, ketchup, mayonesa, startch y remolacha. Utilice una batidora a velocidad lenta para asegurarse de que todos los componentes están bien mezclados.
- En un recipiente aparte, combine la metilcelulosa con el aceite de semillas de colza, mezclando hasta obtener una pasta fina. Añada gradualmente agua fría a la mezcla, sin dejar de mezclar con una batidora lenta hasta que la masa aglutinante sea homogénea.
- Integrar la mezcla de hamburguesa preparada con la masa aglutinante. Asegurar una distribución uniforme mezclando bien.
- Coloque la mezcla combinada en el frigorífico y déjela reposar durante 30 minutos.
- Forme la mezcla en hamburguesas del tamaño deseado. Una vez formadas, congele las hamburguesas hasta que vayan a utilizarse.
- Cocine las hamburguesas directamente desde el congelador, en una sartén o a la parrilla. No es necesario descongelarlas previamente.
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