1.Para hidratar la proteína de insecto texturizada, vierta agua a 85-95°C sobre la proteína texturizada en un recipiente en una proporción de 1:2. Déjela hidratar durante 15 minutos, después mézclela bien y déjela hidratar de nuevo durante otros 15 minutos. Escurra el exceso de agua a través de un colador si es necesario.
2. Mezcle las especias en la TIP hidratada y, a continuación, añada el resto de ingredientes de la hamburguesa: mostaza, ketchup, mayonesa, startch y remolacha. Utilice una batidora a velocidad lenta para asegurarse de que todos los componentes están bien mezclados.
3. En un recipiente aparte, combine la metilcelulosa con el aceite de semillas de colza, mezclando hasta obtener una pasta fina. Añada gradualmente agua fría a la mezcla, sin dejar de mezclar con una batidora lenta hasta que la masa aglutinante sea homogénea.
4. Integrar la mezcla de hamburguesa preparada con la masa aglutinante. Asegurar una distribución uniforme mezclando bien.
5. Coloque la mezcla combinada en el frigorífico y déjela reposar durante 30 minutos.
6. Forme la mezcla en hamburguesas del tamaño deseado. Una vez formadas, congele las hamburguesas hasta que vayan a utilizarse.
7. Cocine las hamburguesas directamente desde el congelador, en una sartén o a la parrilla. No es necesario descongelarlas previamente.

Preparación

Agua (85-95°C de temperatura) 2 partes

Ingredientes

Proteína de insecto texturizada hidratada (TIP)

Sal

Pimienta negra en polvo

Especias

Mostaza

Ketchup

Almidón

Remolacha

Mayonesa

Para preparar la masa aglutinante:

Agua fría

Aceite de semilla de colza

Metilcelulosa