1. Pour hydrater la protéine d'insecte texturée, versez de l'eau à 85-95°C sur la protéine texturée dans un récipient dans un rapport de 1:2.2 (100 g de protéine d'insecte texturée pour 220 g d'eau). Laisser hydrater pendant 15 minutes, puis mélanger soigneusement et laisser hydrater à nouveau pendant 15 minutes. Si nécessaire, égoutter l'eau excédentaire à l'aide d'une passoire.
2. Pour le ragoût, éplucher l'ail et l'oignon rouge, et nettoyer la branche de céleri. Hacher ces ingrédients en petits cubes. Verser l'huile de canola dans une poêle chauffée et ajouter les légumes hachés. Faire cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Ajouter les protéines hydratées. Cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le mélange brunisse. Saler, poivrer et ajouter la pâte de chipotle. Faire revenir brièvement, puis verser les tomates concassées avec le sucre, le paprika fumé et le cumin.
4. Laisser mijoter jusqu'à ce que le ragoût épaississe. Réduire le feu et ajouter le chocolat noir. Remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde.
5. Servir le ragoût dans un bol, garni de feta, d'avocat, de maïs en conserve et de piments. Presser le jus de citron vert sur le dessus.

Préparation

Protéine d'insecte texturée sèche (TIP)

Ingrédients

Pour préparer le ragoût de chili :

Protéine d'insecte texturée
hydratée (TIP)

Purée de tomates en conserve

Céleri

Oignons rouges

Chocolat noir

Pâte de chipotle

Épices : paprika fumé, cumin, poivre noir, cannelle, ail

Sucre

Sel

Huile de colza

Regardez notre vidéo pour apprendre comment préparer un ragoût de chili enrichi en protéines à l'aide de protéines d'insectes texturées.